Isabelina - Pérou

Isabelina est le fruit de notre projet fou : celui de devenir le premier torréfacteur à devenir producteur grâce à la transformation d’un terrain de 35 hectares en une ferme modèle menée en agroforesterie et en biodynamie. Inspiré des fermentations mises au point par Wilford Lamastus au Panama, les cerises de l’Isabelina ont macéré entières, en cuve ovoïdes, dans leur jus de cascara et leur mucillage. Point d’oxygène, point de CO2, une simple anaérobie de plus de 10 jours à basse température. Le résultat : un café explosif, précis et très élégant qui rappelle les grands vins.

Caractéristiques techniques

• Pays : Pérou.
• Région : Oxapampa.
• Plantation : Finca Mariposa.
• Espèce : Arabica.
• Variété : Catigua et Obata rouges et jaunes.
• Terroir : Altitude, Coteaux, Forêts.
• Altitude : 1750 – 1950 m.
• Fermentation : Infusion cascara, macération carbonique lavée.
• Séchage : En chambre de séchage.
• Label : AB.
• Agriculture : biodynamie et agroécologie.
• Relation fournisseur : Direct producteur.

Saveurs et notes de dégustation

• Catégorie : Fruité.
• Notes de dégustation : Intensément fruits rouges, soyeux et long en bouche.
• Puissance : +++
• Intensité aromatique : +++++

Recettes et conseils de dégustation

• En espresso, nous vous conseillons 18g en In et 42 en tasse.
• En filtre 62g en In pour un litre en carafe.