Libérica - Sao Tomé

Goûtez, la troisième variété de caféier !

Un café rare et étonnant aux arômes tertiaires marqués : bois de cèdre, humus frais, sous-bois et tonka. Cultivé en biodynamie par Claudio Corallo, le Liberica est explosif et puissant.

Terroir et production

Parmi les trois espèces de cafés cultivées et consommées dans le monde (Arabica, Robusta et Libérica), une, le Libérica est en voie de disparition. Celle qui fut la première alternative à l’Arabica, et dont la culture s’est répandue de la ceinture équatoriale africaine à l’Inde, est aujourd’hui oubliée. Le caféier Liberica est le plus haut et le plus gros de tous les caféiers, ses cerises, grosses comme un abricot, requièrent un traitement à la main.

Caractéristiques techniques

• Producteur : Claudio Corallo.
• Pays : Sao Tomé.
• Région : Sao Tomé.
• Plantation : Roça Nova Moca.
• Espèce : Liberica.
• Variété : Liberica.
• Terroir : Forêts.
• Altitude : 800m.
• Fermentation : Naturelle.
• Séchage : Décorticage manuel et séchage sur lit en plein air et sous abri.
• Agriculture : Agriculture naturelle de type Fukuoka.
• Relation fournisseur : Direct producteur.

Saveurs et notes de dégustation

• Catégorie : Epicé.
• Notes de dégustation : Cèdre, cuir, humus.
• Puissance : ++++
• Intensité aromatique : +++++

Recettes et conseils de dégustation

Nous le conseillons en extractions douces et en cuisine mais certains l’apprécient beaucoup en espresso et à l’italienne.

• Espresso : 91° C / IN : 19g / OUT : 25ml / 25 sc.
• Filtre : 92°C / IN : 64g / OUT : 1 litre / 4’30 minutes.