Le magnifique

Notes de dégustation

C’est lors de son passage chez Wakaze que le chef Thierry Marx a goûté pour la première fois le koji blanc, une levure très différente du koji jaune utilisé habituellement pour la fermentation du saké.

Ce saké étonnant et vivace s’ouvre sur des notes légèrement citronnées, amenées par la fermentation du riz et du koji blanc. En effet, celui-ci est présent à presque 60%, une rareté dans l’univers de la brasserie du saké ! En bouche, il révèle une belle tonicité, équilibre, et une touche d’acidité sur la finale. Un saké de grande classe, qui aura toute sa place lors d’un repas ou d’un apéritif.

• Robe : jaune clair et pale.
• Nez : citron, agrumes et une touche de fleurs blanches.
• Bouche : tonique et vivace, elle poursuit ce registre fruité, avec une belle acidité sur la finale.
• Degré d’alcool : 13%.

Accords mets – saké

Grâce à sa touche citronnée et sa belle vivacité, ce saké sera idéal en accompagnement d’un carpaccio de poisson à chair blanche, d’huîtres, de coquilles saint jacques ou, au contraire, sur un dessert à base de fruits printaniers.

• Température de service: entre 10°C et 12°C