Fumet de poisson 400 g Fonds du Chef

Préparation en pâte pour la réalisation de bouillon, de sauce ou de fabrication traiteur. Saveur de poisson blanc cuisiné au vin blanc et bouillon de légumes légèrement citronné.

Produit avec une large possibilité de mises en œuvre utilisant des ingrédients nobles rigoureusement sélectionnés.

Sans huile de palme, additif, exhausteur de goût ni allergènes majeurs autre que le poisson naturellement présent.

Texture novatrice pour une mise en œuvre immédiate, facile et homogène.

Réalisation de sauces classiques (béchamel, Dieppoise, etc.), base de pochage et cuisson à court-mouillement (saumon, truite, brochet, etc.).

Sublime les saveurs des préparations culinaires et traiteurs (terrines, chauds-froids de poisson, etc.).

Utilisation :

• Délayer la pâte dans le liquide chaud (eau, crème, lait,…selon la recette).
• Porter à ébullition et laisser mijoter 2 à 3 mn.

Dosages indicatifs :

• 50 g/l d’eau pour une sauce – 25 à 30 g/l d’eau pour un pochage ou mouillement – 25 g/kg pour une fabrication traiteur 10 mois avant ouverture 6 semaines après ouverture.
• Présence de crustacés, sulfites.
• À utiliser selon les lois, décrets et usages en vigueur.

Caractéristiques techniques

• Consistance : Pâte.
• Allergène : Sulfites, Poisson.
• Fonctionnalité : Saveurs prononcées.