Achats solidaires et responsables : comment peuvent-ils dynamiser une transition écologique ?
Les achats solidaires et responsables sont de plus en plus importants dans l’hôtellerie, en particulier pour contribuer à la transition écologique. En effet, ces achats permettent de soutenir des entreprises qui respectent l’environnement et les droits humains, tout en offrant des produits et services de qualité.
Les achats solidaires et responsables dans l’hôtellerie peuvent concerner de nombreux aspects, tels que les produits alimentaires, les produits d’entretien, les textiles, les fournitures de bureau, etc. Par exemple, l’hôtel peut choisir de privilégier des produits locaux et biologiques pour la restauration, ou encore des produits écologiques pour l’entretien des chambres.
En choisissant des produits issus de l’économie solidaire et responsable, l’hôtel contribue à soutenir des entreprises qui respectent les droits des travailleurs, l’environnement et les communautés locales. Cela permet également de soutenir l’économie locale et de favoriser l’emploi dans la région, notamment l’emploi de personnes en situation de handicap.
L’année passée, le GNI et Handeco ont réalisé une étude qui a donné lieu à un guide des achats en Ile-de-France. Utilité sociale, moindre contribution financière pour les établissements soumis à l’obligation d’emploi, valorisation RSE… sont autant de pistes et autres bonnes pratiques à présenter, expliquer et transmettre.
Découvrez les retours d’expériences durant cette conférence animée par Stephan Martinez, Président de la commission RSE pour le GNI.
De l’architecture à l’assiette, pas d’hospitalité engagée sans développement durable
Le développement durable est un concept qui vise à concilier les besoins économiques, sociaux et environnementaux de manière à préserver les ressources naturelles pour les générations futures. Dans le domaine de l’hospitality, il s’agit de gérer les hôtels, les restaurants et les autres établissements de tourisme de manière responsable, en prenant en compte leurs impacts sur l’environnement et sur la société.
Il existe de nombreuses manières de mettre en place des pratiques de développement durable dans l’hospitality. Par exemple, l’utilisation de matériaux écologiques dans la construction et la rénovation des bâtiments, l’adoption de technologies respectueuses de l’environnement pour réduire les consommations d’énergie et d’eau, la mise en place de programmes de gestion des déchets et de tri sélectif, ou encore la promotion de produits locaux et de saison dans les restaurants.
Une conférence organisée par l’Agence 14 SEPTEMBRE, présentée par Cédric Martineaud, avec Philippe Croisier, Anne-Cécile Comar, Cyril Aouizerate et Pascal Barbot.
Hôtellerie : Les vertus du local « Made in France »
Du mobilier chiné dans une brocante jusqu’aux lait, œufs ou autres confitures de producteurs régionaux, en passant par les uniformes « made in France », la carte de la proximité fait mouche auprès des clients d’hôtels. Ils découvrent ainsi un terroir, un territoire, des artisans, tout en participant à la préservation de l’environnement. Mais, en tant qu’hôtelier, comment réussir son sourcing ? Quels accords passer avec les fournisseurs ? Peut-on communiquer sur son engagement avec les acteurs locaux ? Quels événements et/ou ateliers peut-on organiser avec eux ? Quels sont les avantages à privilégier le « made in France » ?…
Une conférence organisée par EquipHotel, présentée par Clara Le Fort, avec Arnaud Du Mesnil, Flore-Anne de Clermont, Fabrice Knoll, Florence Ligier-Tourres.
Comment le végétal permet-il de développer une restauration engagée ?
Le monde change, celui de la restauration aussi. L’évolution des modes de consommation engendre une envie de manger mieux, de manger sain. Le respect de la santé et de l’environnement sont devenus des données essentielles, qui orientent le choix des consommateurs, soucieux d’accéder à une offre liée à une restauration responsable et engagée.
Les professionnels du secteur se mobilisent pour accompagner cette transition. Ils ont pris conscience des enjeux. Ils veulent se renouveler pour répondre aux attentes des clients. Parmi les pistes à explorer : celle du végétal dans l’offre de restauration. L’objectif étant de s’ancrer durablement dans une démarche éco-responsable…Il est de plus en plus important de proposer une offre végétale dans les restaurants pour plusieurs raisons.
Tout d’abord, il y a une demande croissante pour des options végétariennes et végétaliennes dans les menus des restaurants. De nombreuses personnes choisissent de suivre un régime végétal pour des raisons de santé, de conscience environnementale ou pour des raisons éthiques. Offrir des options végétales permet donc d’attirer un public plus large et de répondre aux besoins de ces clients. En plus d’être une demande des clients, proposer une offre végétale est également bénéfique pour l’environnement.
La production de viande et de produits animaux est l’une des principales causes de l’émission de gaz à effet de serre et de la déforestation. En proposant des plats végétaux, les restaurants peuvent contribuer à réduire leur empreinte carbone et à protéger l’environnement. Enfin, proposer une offre végétale peut être une source de nouvelles idées et de créativité pour les chefs cuisiniers. Les plats végétaux peuvent offrir une grande diversité de saveurs, de textures et de couleurs, ce qui peut inspirer les chefs à créer de nouvelles recettes originales et innovantes.
Une conférence organisée par l’Institut de la Gastronomie Végétale, présentée par Karine Castro avec Christophe Moret, Benjamin Revel et David Valentin.
Sourcing, l’enjeu de demain
Le sourcing avec des matériaux recyclés et du mobilier reconditionné est de plus en plus important dans le secteur de l’hôtellerie. En effet, en utilisant ces matériaux, les hôtels peuvent contribuer à la préservation de l’environnement en réduisant leur consommation de ressources naturelles et en limitant la production de déchets. De plus, en optant pour du mobilier reconditionné, les hôtels peuvent également économiser de l’argent en achetant des équipements à un coût inférieur à celui de l’achat de matériaux neufs.
Matériaux recyclés et mobilier reconditionné, comment l’éditeur NOMA et la start-up Bluedigo imaginent de nouveaux modèles vertueux.
Une conférence organisée par NOMA editions, présentée par Clara Lefort, avec Maxime Baffert, Bruce Ribay et Guillaume Galloy.
Terroirs et Territoires : la nouvelle attractivité
Aujourd’hui, la proximité d’un producteur, d’un éleveur, d’un fournisseur devient un gage de qualité, d’efficacité, de durabilité. Pourquoi cet ancrage local est-il un atout dans le positionnement d’un restaurateur ou d’un artisan ? Que met-on exactement derrière le terme de « circuit court » ? Et comment faire pour mieux travailler ensemble, fédérer les compétences, éviter les concurrences, dans un même quartier, une même ville, un même territoire ?
Les circuits courts sont de plus en plus prisés dans le monde de la restauration et de l’hôtellerie. En effet, ils présentent de nombreux avantages pour les professionnels du secteur, mais aussi pour les consommateurs.
Tout d’abord, les circuits courts permettent de favoriser l’économie locale en soutenant les producteurs locaux. Cela peut être bénéfique pour l’emploi et la vitalité économique de la région. De plus, en achetant des produits locaux, les établissements de restauration et d’hôtellerie peuvent s’assurer de la qualité et de la fraîcheur des aliments qu’ils proposent à leurs clients.
En outre, les circuits courts sont souvent synonymes de durabilité. En achetant directement auprès des producteurs, les professionnels peuvent réduire leur empreinte carbone en limitant les transports et en utilisant moins d’emballages. Cela peut être un atout pour les établissements soucieux de leur impact environnemental et qui souhaitent le mettre en avant auprès de leur clientèle.
Enfin, les circuits courts peuvent être une source de diversité pour les menus proposés dans les restaurants et les hôtels. En s’approvisionnant auprès de producteurs locaux, les établissements peuvent proposer des produits rares ou atypiques, qui sont souvent appréciés par les clients.
Les circuits courts présentent donc de nombreux avantages pour les professionnels de la restauration et de l’hôtellerie, mais aussi pour les consommateurs. Ils permettent de soutenir l’économie locale, de réduire l’empreinte environnementale et de proposer des produits de qualité et originaux.
Une conférence organisée par le Collège culinaire de France, présentée par Celia Tunc (Collège culinaire de France) avec Ryan Milstein (La Main Noire) et Hippolyte Courty (L’Arbre à Café).
Quelles sont les solutions innovantes pour aider les professionnels des CHR à gérer leurs déchets ?
Quelles sont les solutions innovantes pour aider les professionnels des CHR à gérer leurs déchets ? État des lieux avec un expert, conversation avec les représentants de startups impliquées dans le traitement des déchets et retours d’expériences avec un panel d’hôteliers. Au cours de cette session, vous découvrirez 4 solutions innovantes qui pourront vous aider dans la transition écologique de vos établissements : EQOLUX, UNISOAP, TAKE A WASTE & WE GO GREEN R.
– Présentation des solutions et retour d’expérience sur les modalités d’intervention de ces startups auprès des professionnels du secteurs.
– Mise en avant de cas pratiques, et des impacts qui leur sont associés.
– Session de Q&R
Pour les professionnels des CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants), la gestion des déchets peut être un défi important. En effet, ces entreprises produisent souvent de grandes quantités de déchets alimentaires et de déchets ménagers, qui doivent être gérés de manière responsable pour préserver l’environnement et réduire les coûts.
Il existe plusieurs solutions innovantes qui peuvent aider les professionnels des CHR à gérer leurs déchets de manière efficace et responsable :
- Tri sélectif : en mettant en place des systèmes de tri sélectif, les professionnels des CHR peuvent faciliter le recyclage de différents types de déchets, tels que le papier, le verre, le plastique et l’aluminium. Cela peut contribuer à réduire les coûts de gestion des déchets et à préserver l’environnement.
- Compostage : le compostage est une solution efficace pour gérer les déchets alimentaires. En mettant en place des systèmes de compostage, les professionnels des CHR peuvent transformer les déchets alimentaires en compost, qui peut être utilisé pour fertiliser les jardins et les potagers.
- Réduction des déchets : une autre solution innovante est de mettre en place des initiatives de réduction des déchets. Par exemple, en utilisant des emballages réutilisables ou en encourageant les clients à apporter leurs propres contenants pour emporter leurs plats, les professionnels des CHR peuvent réduire les quantités de déchets produits.
- Valorisation des déchets : enfin, il est possible de valoriser certains types de déchets, comme les huiles de cuisson usagées. En les transformant en biodiesel, par exemple, les professionnels des CHR peuvent réduire leur impact environnemental tout en créant de nouvelles sources de revenus.
Une conférence organisée par Welcome City Lab, présentée par Anna Veyrenc avec Mathieu Labro, Marine Pescot, Pauline Grumel et Stéphane Vincent-Montagnon.
Produits d’entretien : comment limiter leur impact sur l’environnement et la santé ?
Selon l’ADEME, l’air intérieur que nous respirons est 5 à 7 fois plus pollué que l’air extérieur. L’eau de javel, les déboucheurs de canalisation, les vaporisateurs vendus dans la restauration comptent des composés volatils parfois irritants, allergènes… Les employés en salle et en cuisine y sont exposés tout comme la clientèle des restaurants. Entre obligation de résultat et exposition à des produits nocifs pour l’environnement et la santé, quelle juste balance ? Comment s’y retrouver dans les labels et produits du marché ? Écotable s’entoure d’experts et de restaurateurs pour partager leur propre expérience et solutions.
Il est crucial de choisir les bons produits d’entretien pour son restaurant, non seulement pour maintenir un niveau de propreté et d’hygiène élevé, mais également pour protéger la santé des clients et respecter l’environnement.
Les produits d’entretien chimiques peuvent être nocifs pour la santé humaine et l’environnement, en particulier lorsqu’ils sont utilisés de manière excessive ou inappropriée. Ils peuvent provoquer des irritations de la peau et des yeux, des maux de tête et même des problèmes respiratoires graves. De plus, lorsqu’ils sont jetés dans l’environnement, ils peuvent polluer l’air, l’eau et le sol, causant des dommages potentiellement durables à l’écosystème.
En choisissant des produits d’entretien écologiques et respectueux de la santé, les restaurateurs peuvent contribuer à préserver la qualité de vie de leurs clients et de leur communauté, tout en protégeant l’environnement. Il existe de nombreuses options de produits d’entretien respectueux de l’environnement sur le marché, y compris des produits à base de plantes, biologiques et naturels.
Une conférence organisée par Ecotable, présentée par Aurélie Gordon avec Thibaud Mulvet, Camille Goudard et Eloïse Derot.
Quand l’éco-responsabilité métamorphose l’hôtellerie
L’éco-responsabilité est devenue une préoccupation de plus en plus importante dans le secteur de l’hôtellerie, car elle permet de minimiser l’impact environnemental des activités de l’hôtel et de contribuer à la préservation de l’environnement.
Il existe de nombreuses façons de mettre en place une démarche éco-responsable dans l’hôtellerie. Tout d’abord, il est important de mettre en place des pratiques durables en matière de gestion de l’eau, de l’énergie et des déchets. Cela peut inclure l’installation de panneaux solaires pour produire de l’électricité, la mise en place de systèmes de recyclage, ou encore l’utilisation de produits de nettoyage écologiques.
Par ailleurs, il est important de s’assurer que les produits et services proposés par l’hôtel sont éthiques et durables. Cela peut inclure l’utilisation de produits locaux et biologiques dans la restauration, l’offre de produits de toilette biologiques dans les chambres, ou encore la mise en place de programmes de compensation des émissions de carbone.
Enfin, il est important de sensibiliser les employés et les clients de l’hôtel à l’importance de l’éco-responsabilité. Cela peut se faire en organisant des formations sur les enjeux environnementaux et sociaux, en mettant en place des programmes de sensibilisation auprès des clients, ou en proposant des activités éco-responsables lors de leur séjour.
Une conférence organisée par NDA, présentée par Nathalie Lecuppre avec Isabelle Husson et Michael Malapert.
Gestion des fournitures et équipements : des enjeux croissants pour l’économie d’un projet
Le cabinet In Extenso présente les résultats d’une enquête sur les FF&E dans le secteur de l’hôtellerie. Puis, des experts débattront sur ce même thème : quel budget FF&E par typologie d’hôtel ? Quelles sont les évolutions depuis ces dernières années ? Comment gérer au mieux ce poste d’investissement dans l’économie d’un projet ?
Une conférence organisée par In Extenso, présentée par Olivier Petit avec Céline Gaubert, Guillaume Millet, Yoann Karnovskis, Christophe Sauvage.
Économie durable et CHR : quels sont les grands enjeux ?
L’économie durable est devenue un enjeu de plus en plus important dans l’univers du CHR (Café, Hôtel, Restaurant), car elle permet de concilier performance économique et respect de l’environnement et de la société.
Il existe de nombreuses façons de mettre en place une démarche d’économie durable dans le CHR. Tout d’abord, il est important de s’assurer que les produits et services proposés sont éthiques et durables. Cela peut inclure l’utilisation de produits locaux et biologiques dans la restauration, l’offre de produits de toilette biologiques dans les chambres, ou encore la mise en place de programmes de compensation des émissions de carbone.
Ensuite, il est important de mettre en place des pratiques durables en matière de gestion de l’eau, de l’énergie et des déchets. Cela peut inclure l’installation de panneaux solaires pour produire de l’électricité, la mise en place de systèmes de recyclage, ou encore l’utilisation de produits de nettoyage écologiques.
Enfin, il est important de sensibiliser les employés et les clients du CHR à l’importance de l’économie durable. Cela peut se faire en organisant des formations sur les enjeux environnementaux et sociaux, en mettant en place des programmes de sensibilisation auprès des clients, ou en proposant des activités éco-responsables lors de leur séjour.
Comment appliquer la loi climat et résilience, la loi AGEC et le décret tertiaire dans les CHR ? Comment être le plus vertueux possible dans les hôtels et les restaurants, tout en gardant une offre attractive, qualitative et conforme aux attentes des clients ? Éléments de réponses le temps d’un débat.
Une conférence organisée par l’UMIH – Présentée par Nathalie Hebting – Intervenants : Mathieu Labro, Julien Cordelle, Ludovic Poyau.
Housekeeping : quelle expertise à l’heure du durable ?
En matière de housekeeping hôtelier, il y a plusieurs solutions qui peuvent être mises en place pour améliorer l’expérience client. La mise en place d’une communication claire et efficace avec les clients afin de répondre à leurs besoins et de leur fournir un service de qualité en est une. Cela peut aussi se faire en offrant des informations détaillées sur les services de l’hôtel et en étant disponible pour répondre aux questions et aux demandes des clients.
Les hôtels se doivent aussi de mettre en place des procédures de nettoyage rigoureuses et de qualité, et bien entendu respectueuses de l’environnement, pour garantir la propreté et l’hygiène des lieux. Cela peut se faire en utilisant des produits de nettoyage de qualité et en formant le personnel de housekeeping aux meilleures pratiques de nettoyage.
Une conférence organisée par AGGH, présentée par Corinne Veyssiere avec Marie-Line Degage, Pascale Lapierre, Julie Bonnot et Marie-Fleur Raynard-Laude.
RSE : comment peut-elle devenir un levier d’attractivité ?
La RSE (Responsabilité Sociétale des Entreprises) peut être un levier d’activité très efficace dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration, car elle permet de développer une stratégie durable qui tient compte à la fois des enjeux environnementaux, sociaux et économiques.
La RSE peut être mise en place de différentes manières dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration. Tout d’abord, elle peut être utilisée pour développer des pratiques durables en matière de gestion de l’eau, de l’énergie et des déchets. Cela peut inclure l’installation de panneaux solaires pour produire de l’électricité, la mise en place de systèmes de recyclage, ou encore l’utilisation de produits de nettoyage écologiques.
La RSE peut aussi être utilisée pour proposer des produits et services éthiques et durables. Cela peut inclure l’utilisation de produits locaux et biologiques dans la restauration, l’offre de produits de toilette biologiques dans les chambres, ou encore la mise en place de programmes de compensation des émissions de carbone.
Enfin, la RSE peut être utilisée pour sensibiliser les employés et les clients de l’hôtel ou du restaurant aux enjeux environnementaux et sociaux.
Une conférence sponsorisée par Logis Hotels avec Eric Fardel, François-Xavier Izenic, Alice Vachet, Sophie Portier, Olivier Valles, Frédéric Meunier et Karim Soleilhavoup.
Fin du plastique à usage unique : la restauration collective se mobilise
Inox, verre, cellulose… Quelles sont les alternatives aux contenants de cuisson, de réchauffe et de service en matière plastique dans les services de restauration collective qui servent les établissements scolaires, universitaires et ceux dédiés aux enfants âgés de moins de 6 ans ? Les lois Egalim et Agec poussent les professionnels à tester de nouvelles pistes : lesquelles et comment s’y prennent-ils ?
Depuis quelques années, la fin du plastique à usage unique est devenue une préoccupation de plus en plus importante dans le secteur de la restauration. En effet, le plastique est un matériau très polluant, qui met des années à se dégrader et qui peut causer de graves dommages à l’environnement et à la faune.
Pour réduire l’impact environnemental de la restauration, il est donc crucial que les acteurs de ce secteur s’adaptent à la fin du plastique à usage unique. Cela signifie mettre en place des alternatives durables et respectueuses de l’environnement pour les contenants, les gobelets et les ustensiles de cuisine.
Une conférence organisée par Restauration21, présentée par Lydie Anastassion avec Maxime Cordier, Olivier Laroche, Nathalie Beugnot et Jean-Marie Plunian.
Produit circulaire et aménagement intérieur : les vertus d’une nouvelle certification européenne
Elle s’appelle Circular Hotel Interior. C’est le nom de la nouvelle marque de certification européenne, destinée à faciliter le choix d’un produit circulaire pour le secteur de l’aménagement intérieur dans l’hôtellerie.
Créée en 2022, cette marque a été déposée la même année dans le cadre d’un projet européen, mené par un consortium qui réunit centre de recherche, fédérations du secteur textile-ameublement et bois, ainsi que des universités. L’ambition de la marque Circular Hotel Interior : donner de la visibilité aux entreprises s’étant déjà engagées concrètement autour de la circularité, tout en poussant les autres vers l’économie circulaire et le développement de produits plus durables. L’objectif de la marque collective est d’apporter de la visibilité aux produits circulaires dans le secteur du contract et de l’hôtellerie, leur permettant ainsi de conquérir de nouveaux marchés, ensemble.
Explications et démonstrations, le temps d’un débat.
Une conférence organisée par Circular Hotel Interior – Intervenants : Susanna Campogrande, Christophe Chevreuil, Ophélie Van Steenberge, Paul De Clerck, Philippe Colignon, Vianney Sauvage
Usage et gaspillage de l’eau en cuisine
L’eau est précieuse. Il faut l’économiser, éviter le gaspillage, au risque de générer une pénurie. Et ce, en particulier en cuisine. Quelles sont les bonnes pratiques à transmettre à ses équipes ? Comment les sensibiliser, les former, les informer ? Réponses le temps d’un débat où l’eau se fait enjeu à la fois sociétal, environnemental et économique.
L’économie de l’eau est un enjeu de taille dans le secteur de la restauration. En effet, la consommation d’eau peut être très importante dans les établissements de restauration, notamment pour la préparation des aliments, le nettoyage et l’entretien des locaux.
Il est donc essentiel de mettre en place des mesures pour économiser l’eau dans la restauration. Non seulement cela permet de réduire les coûts de fonctionnement des établissements, mais cela contribue également à la préservation des ressources en eau, qui sont de plus en plus précieuses à mesure que leur disponibilité diminue.
Une conférence organisée par FCSI, présentée par Laurent Terrasson avec Denis Daveine, Jean-Emmanuel Gilbert et Julien Villard.
